Mineralstoffe können vom Körper selbst nicht hergestellt werden, sie sind aber lebensnotwendige Nährstoffe für uns. Der Organismus benötigt sie für zahlreiche, unterschiedliche Aufgaben, deshalb müssen sie unbedingt mit der Nahrung aufgenommen werden. Benötigt werden sie beispielsweise für die optimale Funktion des Stoffwechsels. Man unterschiedet bei den Mineralstoffen Mengenelemente und Spurenelemente. Wichtig sind zum Beispiel Natrium, Kalium, Kalzium, Magnesium, Eisen, Jod, Zink und Selen.